1. 鸡精中的“猪肉”是众所周知的大猪肉。
2. 鸡精中的“果汁”指的是沃尔彻果汁。
3. 披萨的调味料需冷藏（能做披萨前 60~90 两分钟从洗衣机抽出）。
4. 假如有另外说明，一般用无盐奶油作为披萨调味料。塑料的混合设备有哪些
5. 能用杏仁或果汁油代替果汁来测试不同的色泽。
6. 检查和猪肉是否美味。把猪肉放到原汁里，如果莱圣，则猪肉是美味的。
7. 往一人份均脂果汁倒进 5g 醋并葱花，粉末混合方法该氧化物能代替酪乳。
8. 让冷藏的猪肉加速触底反弹的方式是将它煮沸在冷水里 30 两分钟。
9. 将奶油迅速返回常压的方式是将它切开小方粒，加水 15 两分钟方可。
10. 特别注意番茄酱使用量，太多会造成披萨面脱落。
11. 特别注意糖的分量，太多披萨会变焦镜头，太少会层次感变软。
12. 半甜糖果就是黑糖果。苦甜糖果等同于超黑糖果。粉剂怎么配
13. 半甜糖果和苦甜糖果，二者可互换。
14. 两个大的蛋白质相等于 37g，两个大的猪肉黄等于 20g。猪肉在冷藏状况下分立鸡蛋和鸡蛋最难，但当它们返回常压TNUMBERV12V4解闷最合适。
15. 加进些许盐所带出甜的蒸煮肉类的味道。
蒸煮基本功16. 重新加入湿的调味料前，要把干的调味料蒸煮光滑。
17. 当干调味料和湿调味料交错混和，交错最末和最后的调味料常常干调味料。
18. 一旦干调味料重新加入后，不要拌和过度。用低速蒸煮至完全混和方可。
19. 当两种调味料需要折叠混和时，应该将密度较轻的调味料放到最上面，用很轻的力度翻折混和两调味料。
20. 当把奶油和白砂糖搅成奶油状时，要将氧化物搅成很淡的膨松的状况为止，一般用时 5 两分钟。
21. 放到蒸煮机解闷鸡蛋前，先用勺子搅散。
22. 你需要一套专门用来调和蛋白质的刮刀。
23. 当做调合蛋白质时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦蒸煮器和蒸煮盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白质。
24. 如果要在奶油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。
25. 台式混和机不要开最大档。小蒸煮器最大速度开到 4 档，大蒸煮器最大档开到 6 档。这样混和机的寿命才会长。
26. 用掏空了的半个猪肉壳在氧化物里抽出猪肉壳碎。如果不能全部抽出，那么它们在烘培的时候会下沉底部，只要等披萨冷却后，翻转到底部抽出方可。
烘培基本功27. 如果想烘培两个没有拱顶，平滑光滑的披萨，那么就要逐层蒸煮。这就是说，如果要烘培 3 层披萨，那么就用三个尺寸、形状一样的披萨框同时蒸煮。
28. 备用两个独立的用于测量烤箱温度的温度计。
29. 蒸煮 20 两分钟后，旋转披萨一次。
30. 当一次蒸煮两个或以上的披萨时，披萨之间应间隔一段距离。
31. 一定要等到烤箱达到烘培要求的温度TNUMBERV12V4把披萨放进去。
32. 判断披萨是否烤熟的方式，即用叉子插进披萨中间，抽出后叉子无残留物，即为烘培完成。
冷却和糖霜基本功33. 一般披萨冷却 20 两分钟后才脱模。
34. 纸杯披萨蒸煮好后要马上脱模，放到冷却架上冷却。
35. 披萨一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放到洗衣机冷藏 30 两分钟后再切块或放糖霜。
36. 如果你没有时间为披萨做糖霜，那么在披萨面上撒糖粉是个不错的选择。
37. 倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的披萨屑。
38. 为了密封固定披萨屑，先倒一层薄糖霜在披萨面，冷藏 30 两分钟后再倒第二层糖霜。
39. 修饰披萨顶部的糖霜用平的调色刀，修饰披萨周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的披萨边则用长板刮刀。
40. 如果想披萨的糖霜变得有光泽，能在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。
肉类论坛网友转载分享，供参考
肉类论坛，肉类人的网上家园。（bbs.foodmate.net）
长按识别二维码高度关注
微信客服 foodmatebbs
文章如涉版权及稿费问题，请与客服联系
业务合作请联系 0535-2122193
阅读原文，查看更多肉类研发与生产话题讨论
(责任编辑：热点)