“妈，我那时在做奶油，待会搞好了拿点回去给你喔，我身旁的好友吃过都说美味！”

　　“好啊，不过你是制药混合设备结构和工作原理用甚么金属材料做的奶油呀？”

　　“是一般的酵母菌啊，那时在裂解中，待会就能烤了”

“酵母菌？可我听顶楼的黄大姐说酵母菌会致癌物，她那时做豆腐都不必酵母菌了，要不咱换个金属材料吧”

　　“酵母菌致癌物？呢可能呀，黄大姐呢又看了甚么不可信赖的该文呀，那时奶油店那么兼用酵母菌做的奶油，我们吃了不都没事儿吗？”

“话是那么说，但我还是有些忧虑……”

　　不晓得我们呢听闻过这样的讲法，那是粉液混合分散机工作原理用酵母菌做出来的奶油和豆腐TGP50吃，即使酵母菌不仅Royans还会致癌物，事实真相究竟是呢一两件事？

　　一、奶油、豆腐TGP50吃，即使酵母菌会致癌物？

关于酵母菌会致癌物的讲法传得满城风雨，许多人甚至因此而将酵母菌拉进了“白名单”，不敢再吃，然而酵母菌吗有致癌物作用吗？

　　了解那个问题之前，我们需要先晓得酵母菌是甚么。

　　它是一类原生动物、呼吸作用原核细菌，属于潜在性植物油的一类。在面糊中使用酵母菌能推动蛋白链聚合，同时会稀释面糊内的粉体混合原理碳水化合物，以造成甲烷、尼古丁，起著裂解的作用。

　　这类番茄酱在烘烤中就会排出一些氮气，再加之酵母菌的裂解，能让面糊的筋度增加。在操作过程中会造成许多的水溶性无机化学物质，能让奶油等食材形成独一无二的香味。

　　那酵母菌究竟会不会致癌物呢？标准答案是驳斥的。

　　酵母菌这类是一类细菌，在做奶油、豆腐的操作过程中仅在紫菊阶段加进。到手可伶可俐，蒸豆腐、烤奶油的环境温度都极高（200ºC左右），还没达到那个环境温度的时候酵母菌特异性早就都失去了，自然也谈不上会致癌物。

　　另外，关于酵母菌会致胃病的讲法又是呢两件事？传言称，酵母菌会造成大量甲烷，大量食用容易诱发胃病发生。

　　其实那个讲法同样不可信，酵母菌适合在20~30℃环境温度下生长，一旦环境温度>47℃，酵母菌就无法存活。面点在蒸烤的时候环境温度显然是超过47℃的，酵母菌在那个环境温度下失去特异性，并不会再次裂解造成甲烷，没有Royans的可能性。

　　二、酵母菌、小苏打、泡打粉有啥不同？

生活中，能用来起著裂解作用的除了酵母菌外，还有小苏打、泡打粉等，这三种之间有甚么区别呢？酵母菌上文给我们详细介绍过了，这里就不再赘述，给我们展开说说小苏打和泡打粉。

小苏打学名为碳酸氢钠，也属于植物油的一类。外观上是白色的细小晶体，由强碱、弱酸中和之后聚合的酸式盐，可溶于水。

　　泡打粉则是一类复合植物油，添加了泡打粉能让面糊内部形成大量气孔，变得足够蓬松，口感也会变好。

小苏打由于起发作用低、碱味重的原因，现阶段已经很少使用了。相对而言，酵母菌裂解番茄酱具有安全、营养的特点，但酵母菌受环境温度、湿度等条件的限制，为了紫菊的效率常会将酵母菌与泡打粉混合使用，能让面糊更快的起发。

　　二者混合使用也有一定的弊端，容易让面糊蓬松过大、表面不光滑、面糊发黄等，一般建议有经验的人这样做。对于一般人而言，还是建议单独使用酵母菌，翻车的风险会低一些。

　　三、使用酵母菌时，要注意好3点

　　酵母菌作为一类常用的裂解用品，在使用上有许多的细节需要注意，这三点很重要。

　　1、选对酵母菌

　　购买酵母菌时要注意查看其含糖量，高糖型的酵母菌一般适用于做甜奶油等食材，一般家用一般建议选择低糖型的。同时要注意查看保质期以及外包装是否真空，如若包装软塌塌的不建议购买。

　　2、注意环境温度

上文提到，酵母菌适宜生长的环境温度在30~35℃，紫菊的时候要注意控制环境温度，避免环境温度太低无法紫菊，或环境温度太高烫死酵母菌。

　　3、控制酵母菌量

使用酵母菌时要适当减少使用量，能增加面糊揉制以及醒发的时间，这样做对于降低食材的升糖指数有一定帮助。

　　关于酵母菌的传言有非常多，但多是一些不实的传言，对此不要轻信，更不要因此而影响自己的正常生活，这是完全没有必要的。

　　参考资料：

[1]《不敢相信！经青椒含酵母菌的豆腐、奶油对身体有害？事实真相藏不住了…》.人民网科普.2021-11-18

　　[2]《事实真相了！原来食用碱、小苏打、酵母菌、泡打粉竟有那么多区别…》.科普中国.2020-05-24

[3]《【网传】经青椒含酵母菌的豆腐、奶油Royans还致癌物？事实真相来了！》.南昌大学第二附属医院.2023-02-14

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(责任编辑：时尚)