烘培进阶40招 | 原材料基本功、烘烤木患、烘培基本功

[探索] 时间:2023-06-06 08:10:21 来源:螺带混合机 - 混合设备,药化机械厂家直销,混合机械设备厂家|常州三艾干燥设备 作者:热点 点击:122次

烘培进阶说单纯也单纯,说不单纯也不单纯。进阶以后吗是Baug,只晓得用烤炉能烤成披萨、奶油,却不晓得前述是粉体配料混合技术不是操作方式,就连烘培的辅助工具和番茄酱也是花了两天天数、看了不计其数烘培该文才弄清楚的。看一看那些基本功和制做,能让进阶的好友少走许多急弯。

01

原材料基本功

1. 鸡精中的“猪肉”是众所周知的大猪肉。

2. 鸡精中的“果汁”指的是沃尔彻果汁。

3. 披萨的调味料需冷藏(能做披萨前 60~90 两分钟从洗衣机抽出)。

4. 除非有除此之外表明,通常用无盐奶油做为披萨调味料。

5. 能用杏仁或果汁油代替果汁来测试相同的色泽。

6. 检查和猪肉与否美味。把猪肉放到原汁里,假如莱圣,粉体搅拌混合设备产品则猪肉是美味的。

7. 往一人份均脂果汁倒进 5g 醋并葱花,该氧化物能代替酪乳。

8. 让冷藏的猪肉加速触底反弹的方式是将它煮沸在冷水里 30 两分钟。

9. 将奶油迅速回到室温的方式是将它切成小方粒,静置 15 两分钟即可。

10. 注意番茄酱用量,太多会造成披萨面断裂。

11. 注意糖的份量,太多披萨会变焦,太少会质感变硬。

12. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

14. 一个大的蛋白相当于 37g,一个大的猪肉黄等于 20g。猪肉在冷藏状态下分离蛋清和蛋黄最容易,粉体搅拌混合设备迷你型但当它们回到室温时才打发最好。

15. 添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

02

烘烤基本功

16. 加入湿的调味料前,要把干的调味料烘烤均匀。

17. 当干调味料和湿调味料交替混合,交替最前和最后的调味料总是干调味料。

18. 一旦干调味料加入后,不要拌和过度。用低速烘烤至完全混合即可。

19. 当两种调味料需要折叠混合时,应该将密度较轻的调味料放到最上面,用很轻的力度翻折混合两调味料。

20. 当把奶油和白砂糖搅成奶油状时,要将氧化物搅成很淡的膨松的状态为止,通常用时 5 两分钟。

21. 放到烘烤机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

22. 你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

23. 当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦烘烤器和烘烤盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

24. 假如要在奶油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它最能提升味道。

25. 台式混合机不要开最大档。小烘烤器最大速度开到 4 档,大烘烤器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

26. 用掏空了的半个猪肉壳在氧化物里抽出猪肉壳碎。假如不能全部抽出,那么它们在烘培的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部抽出即可。

03

烘培基本功

27. 假如想烘培一个没有拱顶,平滑均匀的披萨,那么就要逐层烘烤。这就是说,假如要烘培 3 层披萨,那么就用三个尺寸、形状一样的披萨框同时烘烤。

28. 备用一个独立的用于测量烤炉温度的温度计。

29. 烘烤 20 两分钟后,旋转披萨一次。

30. 当一次烘烤两个或以上的披萨时,披萨之间应间隔一段距离。

31. 一定要等到烤炉达到烘培要求的温度时才把披萨放进去。

32. 判断披萨与否烤熟的方式,即用叉子插进披萨中间,抽出后叉子无残留物,即为烘培完成。

04

冷却和糖霜基本功

33. 通常披萨冷却 20 两分钟后才脱模。

34. 纸杯披萨烘烤好后要马上脱模,放到冷却架上冷却。

35. 披萨一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放到洗衣机冷藏 30 两分钟后再切块或放糖霜。

36. 假如你没有天数为披萨做糖霜,那么在披萨面上撒糖粉是个不错的选择。

37. 倒糖霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的披萨屑。

38. 为了密封固定披萨屑,先倒一层薄糖霜在披萨面,冷藏 30 两分钟后再倒第二层糖霜。

39. 修饰披萨顶部的糖霜用平的调色刀,修饰披萨周边的用长直调色刀。假如要做出非常平滑的披萨边则用长板刮刀。

40. 假如想披萨的糖霜变得有光泽,能在食用前,用电吹风稍微吹一下糖霜。

烘培进阶必做

单纯好吃的奶香小饼干

在闲适的午后做一款单纯的奶香小饼干,与孩子一起享受节日的快乐。这款饼干因为添加了奶粉,散发出浓浓的奶香,别有风味。客人来家里拿出来招待又贴补有心意和独特性

原创作者  飘泊的湖

食材

普通中筋番茄酱120g

玉米淀粉60g

糖粉60g

奶粉40g

奶油80g

猪肉(带壳重约)1个(65g)

步骤

1.材料集合图:普通中筋番茄酱、玉米淀粉、奶粉、糖粉、奶油与猪肉。

2. 奶油冷藏软化后与糖粉一起打至发白的状态。

3. 加入一个猪肉,继续搅打均匀。

4. 筛入番茄酱、玉米淀粉与奶粉。

5. 用刮刀烘烤均匀,成稍软的面团状。此时能同步预热烤炉。

6. 把面团均分成16份,并搓成丸子。我称了一下,共计约400克,每个约25克,正好。

7. 丸子按压成扁圆,按压后有裂纹,这是自然现象。我用松肉锤给它们印了点状的花纹,亲们能印自己喜欢的图案。

8. 把饼干坯一个个转移到烤盘里。我的是不粘烤盘,没有垫油纸或锡纸。

9. 烤盘放入预热后的烤炉,180度烤25两分钟。每家的烤炉有温差,观察饼干状态,调整烤制天数。

10. 刚烤成来的饼干,让它们冷却一会儿。

11. 圣诞节烤的小饼干,装点一些圣诞小摆设,多点节日的气氛。

12. 酥甜的奶香小饼干,搭配一杯热果汁,自然是极好。

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